ぶさいくワインとは


- ぶさいくワインは、右田柑橘が栽培する有機栽培ミカン「ぶさいくミカン」を100%原料に使用したこだわりのみかんワインとして、 天水町のミカン農家の情熱と熊本ワインの醸造家の技術、 そしてプロジェクトに共感していただいた支援者の方々のご協力で誕生しました -

右田柑橘


【参考URL】クラウドファンディング
「熊本発!こだわりのミカンで日本一のナチュラルみかんワインを!」


中味で勝負するぶさいくミカンは先述しましたように(※ぶさいくミカンとは)決して二級品などではありません。
ただ樹上で完熟させる事を目指している以上、輸送のことまでを考慮すると生果の食べ頃のピークは非常に短く、生産したミカン全てをお客様に届けられるわけでもないのです。
天候や個々の樹の状態などで、毎年どうしても助けられない子たちがいます。
中味は同じように美味しいのにです。
このジレンマと長年の想いが交差した時、新しい可能性がみえてきました。
そして私たちの挑戦がはじまることとなります。

みかんワインを造る上で最初に掲げた目標のひとつ「畑で収穫されたミカンの新鮮さをそのままボトルに閉じ込める」ために製造工程でいくつもの工夫を凝らしています。その工程からみるぶさいくワインの主な特徴として、

●生詰ワインである
生産から瓶詰めまで一貫して右田柑橘と熊本ワインが共同で製造しており、綿密なスケジュール調整により製造過程で輸送を必要としながらも、一切の加熱処理を行うことなくミカン本来の新鮮さをボトルに閉じ込めています。

●低温で発酵
通常よりも低い温度で酵母菌に仕事をさせることでそのポテンシャルを引き出し特徴ある香りを実現しています。特に若い段階での個性的な香りはこの低温発酵によるところが大きいです。

●皮ごと搾汁している
原料になるぶさいくミカンはほぼ無農薬(使用しているのは冬期のマシン油のみ)のため、皮ごとまるごと搾ることができます。この皮の中にも柑橘らしさを引き出すための天然の精油などが含まれています。これもぶさいくワインの味、柑橘らしさを特徴づける大きなファクターとなっています。(油分は本来醸造を困難にしますが熊本ワインの長年培った技術でそれを可能にしています) 

私たちは原料の持つ特性を活かしてその良さを引き出すことに注力して製造しています。目指すのはよりミカンらしく、そしてここにしかない味わいです。

まだまだぶさいくワインの歴史は始まったばかり。
その年の原料の出来によっても大きく変わるワイン造り。
これから生まれてくるミカン、そしてワインをどうか楽しみにしていてください。