こんにちは。右田です。
2021年6月1日以降は原則、食品製造等に関わる事業者はほぼすべて「HACCPに基づく衛生管理」もしくは「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の導入が必須となります。
HACCP？
HACCP（ハサップ）とは、元々はアポロ計画の中で生まれた、宇宙食の安全の為に規定されたもので、そこから一般的な食品製造の分野へと応用されていきました。
現在はどこも、当時のその水準まできているということですね。素晴らしい！
実際に中味をみてみると、厳しいとか、めんどくさい、という声も聞こえてきそうですが、食中毒などを起こしてしまうと、当事者の方はもちろんですが、提供した側も大変なことになります。
誰もそんなことは望んでいませんので、未然に防げるのであれば、やはりきっちりとすべきでしょう。
さて右田柑橘はみかんの生産だけでなく、加工場を持つので、この対象となります。
というわけで保健所の方がこれを持ってこられました。
カテゴリー的にはここになるそうです。
早速作業マニュアルを作成中です。
（実際は加工場を整備した折に色々と指示いただいてたので、それを書面にするだけですが）
毎日のチェック表もあります！
仕事は増えますが、なんだかしっかりした雰囲気がでてきました！
スタッフにもちゃんと伝えていかなければですね。
覚えること、決めることがいっぱいだ！